2016년09월03일 54번
[수확후 품질관리론] 어류의 사후변화과정 중 사후경직 현상에 해당하지 않는 것은?
- ① ATP의 감소
- ② Creatine phosphate 의 감소
- ③ TCA cycle 에 의한 유기산의 축적
- ④ 액틴(actin)과 미오신(myosin)의 결합
(정답률: 알수없음)
문제 해설
TCA cycle은 어류의 사후변화과정에서 일어나는 생화학적인 과정 중 하나이지만, 사후경직 현상과 직접적인 연관성이 없습니다. TCA cycle은 유기산을 분해하여 에너지를 생성하는 과정이며, 이는 어류의 근육 조직을 유지하는 데 필요한 에너지를 공급하는 데 도움을 줍니다. 반면, 사후경직 현상은 근육 조직 내의 단백질 구조 변화로 인해 발생하는 것으로, ATP의 감소나 Creatine phosphate의 감소와 같은 다른 생화학적인 과정과 관련이 있습니다. 따라서, TCA cycle은 어류의 사후변화과정 중 사후경직 현상에 해당하지 않습니다.
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